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本文目录
王刚冬笋炒腊肉的做法
用料
冬笋2个 ，腊肉250克，全家全青蒜2根 ，角炒蒜瓣2瓣 ，腊肉姜片2片 ，豆角干辣椒10个，炒腊常豆生抽15克
做法步骤
?法大法
1 、腊肉切片 ，我用的五花腊肉 ，本身很软 ，直接切片就能炒了 。如果是比较硬的那种腊肉 ，建议先提前蒸软再切片 。
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2 、冬笋也去皮切片 ，放到沸水中汆烫一下 。这一步是为了去除草酸 ，也可以去掉涩味 。
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3 、炒锅倒一点油烧热 ，放入腊肉煸出油脂 。再加姜蒜片 、干辣椒一起翻炒出香味 。
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4、这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平 ，也不要太多 。中火煮一会，让腊肉口感变软一些 。
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5 、等水收的差不多了，下入冬笋 ，调入1大勺生抽翻炒均匀 。继续加热 ，让汤汁收尽 。
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6 、出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。
湘菜特色菜蒜苗炒腊肉怎么做
一 、主料
大蒜 。咸肉 。食用油。料酒 。盐 。鸡精 。生抽 。
二 、做法
1咸肉切片后加入腌料然后抓匀腌制15分钟 。
2大蒜切段 。
3准备腌料 。
4锅中倒少量油 ，倒入腌过的咸肉片翻炒 。
5腌过肉的盘子加适量水 。
6倒入锅中
7倒入大蒜
8翻炒至软后关火加少量盐和其他调味料即可
炒腊肉怎么做
步骤1/5
腊肉在使用前 ，先用温水浸泡1个小时 ，去除表面的浮尘 ，减少咸味；
步骤2/5
整块放到锅里，大火蒸熟 ，切成丁 。老豆腐 ，切成腊肉大小的丁；
步骤3/5
处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中 ，1分钟后捞出；
步骤4/5
取炒锅烧热 ，下腊肉煸炒，一直到出油；
最后一步
加入干辣椒 、花椒炒出香味 ，然后豆腐入锅 ，炒三四分钟 ，放入芽头炒匀，撒上切碎的青蒜苗 ，就可以关火出锅了
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。